做卤菜如何挑选新鲜食材?张记香卤

做卤菜如何挑选新鲜食材?张记香卤

     

     卤菜技术除了秘制的卤汁与各种材料之间的搭配比例之外,还要学习如何挑选新鲜味美的食材也是直接左右一份佳肴后品相味道的重要因素。世家作为一家知名的卤菜学习机构,将为大家揭秘如何挑选新鲜的卤菜食材:
    如何挑选新鲜的食材做卤菜?
      一、肉类:卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时,应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红,判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后,还要根据自己要卤制的菜品的需要,选取不同部位的肉类(不同部位韧性、味道存在差异)。同时,还要用鼻子与肉表的弹性区别肉质,像储藏时间过长,冷冻肉或者过期肉,病症肉等,在选择时候要格外注意。
     
      二、豆食品:豆腐干、炸豆腐都是广为民众所喜欢的卤制豆食品。挑选时应根据豆食品的制作品相、油炸或挤压状况的好坏进行判断。优质的炸豆腐外酥里嫩,能够吸收更多的汤汁,出卤后更加鲜香味美。
     
      三、水产类:鲜,是挑选水产类食材时的重要也是根本的要求,新鲜的水产不仅能够突出卤菜的鲜香,还能让食用者感受到水产特有的味道。在挑选时,应尽量避免变质或死亡已久的水产。
     
      四、家禽类:鸡、鸭、鹅等家禽是卤菜中烹饪的常见食材,选择时应尽量选择活体现做,或外观看起来精神奕奕,身强体壮的家禽。对于萎靡不振或已经死亡或疫病食材则应该拒绝。这不仅会影响菜肴的口味,还会损害食用者的身体健康。
     
       重庆张师傅香卤, 教你如何做卤菜技术 让卤味更香醇浓郁!

     

2019-11-28 11:20:24 卤肉的做法及配料 次阅读 0条评论
卤菜吸引住老阿姨们?用好这几招你就成功了

卤菜吸引住老阿姨们?用好这几招你就成功了

     

        首先,如果你决定好了做卤菜,不管是川卤、潮汕卤,还是盐水卤或者是其它地方口味的卤菜,第一步必须要把产品关过了,没有好的产品,有了好位置也是浪费。

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2019-11-9 11:33:46 现捞培训 次阅读 0条评论
学习卤菜技术去哪里好?怎么样学卤菜

学习卤菜技术去哪里好?怎么样学卤菜

         卤菜行业发展迅速,关于卤菜想必大家都很熟悉,我们日常生活中吃的卤鸡脚,卤鸭脚、卤鸭脖等都是属于卤菜,卤菜近年来在我国发展速度非常快,从大城市发展到中小城市再到农村地区,卤菜成为越来越多人喜爱的食品。卤菜不仅样式多样,而且味道好,深受男女老少喜欢。

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2019-9-18 11:4:58 学卤肉 次阅读 0条评论
卤菜技术好学吗?零基础可以学吗?

卤菜技术好学吗?零基础可以学吗?

    大家在日常生活中去卤菜店购买卤菜时会发现卤菜种类繁多。既可以当休闲食品,也适合在餐桌上当做菜品。这里大家就会有一个疑惑,既然种类这么多,那肯定不易学习吧!其实并不是这样。卤菜品种虽然繁多,但大致做法是一致的,只是对于不同食材会有相应的分类操作及细节的处理,这些食材通过卤水慢慢卤制即可成为一道道菜品。

    十多年正宗川卤老店张记香卤是一家精心经营多年的川卤老字号,培训卤菜时包括制作卤菜最初的选材,香料的搭配,高汤的熬制,炒糖色,卤水的制作,火候,时间,细节,红油制作,卤菜的绝密配方,特色菜品,特色凉拌菜,开店选址,经验讲解……无保留传承卤菜技术。在店里边看边学边做,师傅一对一指导,真正全方位掌握卤菜技术。只有注意每个环节的细节,才能做出色香味型俱全的特色卤菜!

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2019-8-23 14:57:48 学卤菜技术 次阅读 0条评论
做卤菜到底有没有所谓的淡季

做卤菜到底有没有所谓的淡季

    每行每业都有所谓的淡季以及旺季。那么卤菜这一行,有没有淡季和旺季之分呢?其实卤菜这行的淡季相对其他行业而言淡季短得多甚至没有所谓的淡季。为什么这么说呢?因为卤菜作为一种传统美食无论是日常饮食还是宴席摆桌都会看见它的身影。学卤菜技术

    如何避免卤菜淡季的发生:

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2019-8-22 14:59:1 开卤菜店经验 次阅读 0条评论
部分卤菜卤制和浸泡的时间大总结

部分卤菜卤制和浸泡的时间大总结

    有很多新手朋友们在刚接触卤菜这一行业时通常都不知道卤菜卤制的时间和浸泡的时间是多久。对于卤制浸泡时间而言,各地对卤菜口感需求的不一样,食材分割大小的不同,另外由于各地区海拔高度等不一样,比如西藏、云南、贵州、甘肃等地由于海拔高,烧开的水温不到100度,卤制时间也就会有所差异。对于浸泡时间而言,根据个人口味及喜好,浸泡越久越入味,但也不易过久,以免对其味道和口感造成影响。因此这里所总结的卤菜卤制和浸泡的时间是一个参考,大家根据自己的实实际情况酌情而定。

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2019-8-21 14:58:57 学卤菜技术 次阅读 0条评论
新起卤水如何做-附香料简单基础配方

新起卤水如何做-附香料简单基础配方

     

    想要卤菜味道好,卤水就一定得调制好。卤水没有调制好,做出的卤菜味道一定不咋地。今天就为大家说说新起卤水如何做。

    香料配方:100斤水(基础配方)

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2019-8-20 14:35:49 卤水的做法与保存 次阅读 0条评论
五香卤牛肉做法,附带卤水制作

五香卤牛肉做法,附带卤水制作

     

    卤菜,归根结底还是属于煮的范围,不同的是,为了使菜品更加入味,更具特色,卤相较于煮时间会长一些,所以,也可以把卤归属于单独的烹饪方法肉类,家禽 ,水产,蔬菜,野味,豆制品等原料都可以制成卤菜。牛肉在我们日常生活中的做法是有很多种的。五香卤牛肉也是大家最喜欢吃的卤菜产品之一。那么我们来看看五香卤牛肉是如何制作的吧。学卤菜技术。

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2019-8-19 14:38:2 家常菜做法大全 次阅读 0条评论
如何才能炒好糖色给卤菜上色

如何才能炒好糖色给卤菜上色

     

    炒好的糖色是给卤菜上色的最佳方法。但通常很多人掌握不住炒糖色这一微妙的制作方法。如何才能炒好糖色给卤菜上色?

    糖色加水不要加得太多,应该是糖色冷后不能像水一样,应该有一定的稠度,但又不能太稠。炒糖色不要用太多油,当然水炒比油炒更好。糖色加水不要加得太多,应该是糖色冷后不能像水一样,应该有一定的稠度,但又不能太稠。学卤菜。

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2019-8-16 15:3:56 开卤菜店经验 次阅读 0条评论
为什么做出来的卤菜不好吃

为什么做出来的卤菜不好吃

     

    许多人看似卤菜做法简单,但其实里面藏着许多玄机。稍微不注意就会影响到卤菜的味道。为什么做出来的卤菜不好吃,这几点你是否掌握了?

    1:卤菜香料的选择很重要,原材料要好。每个地方产的香料质量都不一样,香味也不一样,我们都是认准产地买香料的。

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2019-8-15 14:13:40 卤肉的技术培训 次阅读 0条评论
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